Les verrines de pommes au camembert, et au caramel au beurre salé !
Cette recette surprenante rassemble toute la Normandie (enfin, presque… !) : les pommes, le camembert, le caramel au beurre salé… éléments emblématiques de la cuisine régionale normande !
Et en plus, si vous vous débrouillez bien, c’est très joli ! Voici, par exemple, une image extraite du livre « les fables culinaires ». Sympa, non ?
Mais bon… cette belle harmonie, cette merveilleuse entente, ce n’est pas toujours ce qui règne entre la pomme, le camembert, et le beurre salé… quelquefois, dans le cellier, il y a du grabuge ! Lisez plutôt…
Intolérance…
Le problème, et il est bien posé dans la fable qui correspond à la recette, « Lucien et le cellier en folie », c’est qu’il n’y a guère de tolérance entre la pomme, et le camembert, qui ne peuvent ni comprendre, ni admettre, d’être entreposés ensemble dans le même cellier.
« Franchement » disait la pomme,
« J’ai du mal à comprendre
d’être rangée ici, avec le fromage, comme
si nous avions une chance de nous entendre »
Évidemment, le camembert réplique vivement !
bon… je vous laisse découvrir vous-même les péripéties contées dans cette fable, et la morale qui fait réfléchir !
Je vous propose plutôt de nous concentrer un peu, avec cet article, sur… le camembert !
Le camembert.
Le camembert est sans doute à la France ce que la Statue de la Liberté est aux États-Unis ! Il fait parti de l’imagerie française, et de l’imaginaire qui apparaît dès que l’on évoque la France. Reconnu pour sa pâte molle et sa croûte fleurie, il incarne la richesse du terroir français et une tradition fromagère ancestrale.
Alors, explorons un peu l’origine du camembert, ses différentes qualités, ses variétés, ainsi que ses multiples usages culinaires.
Origine et Histoire
Le camembert trouve évidemment ses racines dans le village de Camembert, en Normandie. La légende dit qu’il aurait été créé en 1791 par Marie Harel, une fermière normande, qui aurait elle-même appris la fabrication de ce fromage auprès d’un prêtre réfractaire originaire de Brie. Il serait donc l’un des héritiers de la révolution française, pas moins !
Depuis lors, le camembert est devenu un symbole de la gastronomie française, bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1983, garantissant son authenticité et sa qualité.
Les Différentes Qualités de camembert
Camembert Traditionnel
Le camembert traditionnel est fabriqué à partir de lait de vache cru, respectant des méthodes artisanales transmises de génération en génération. Il présente une croûte blanche et duveteuse, caractéristique du Penicillium camemberti, et une pâte souple et onctueuse.
Camembert au Lait Pasteurisé
Bien entendu, il est assez controversé, et montré du doigt par les puristes comme plus ou moins illégitime ! Il utilise du lait pasteurisé, offrant une saveur plus douce et une texture légèrement différente. Bien qu’il soit moins gustativement complexe que le traditionnel, il reste apprécié pour sa facilité de conservation et sa large disponibilité.
Camembert Fermier
Produit par des fermiers locaux, ce camembert bénéficie d’un savoir-faire spécifique et souvent d’un affinage plus long. Il se distingue par des arômes plus prononcés et une diversité de textures, reflétant les particularités du terroir.
Et en cuisine ?
Plateau de Fromages
On n’imagine même pas un plateau de fromages sans camembert !
Pour lui-même, bien sûr, mais aussi pour sa capacité à se marier avec les fruits, le pain frais, les noix, les confitures…. À essayer avec une petite cuillère de confiture de figues, par exemple…
Cuisson au Four
Fondant à souhait, il est souvent préparé au four, accompagné de pommes, de miel ou de noix, pour un apéritif chaleureux et convivial (entre autres !).
D’ailleurs (pub !) mon livre « Les fables Culinaires » vous en présente une recette. Vous la trouverez dans la version complète (Normandie, Bretagne, et Pays-de-la-Loire) mais aussi dans la version spécifique Normandie.
Patrimoine culinaire
Chacun le sait, le camembert est bien plus qu’un simple fromage ; il est l’expression d’un patrimoine culinaire riche et varié, une spécialité française emblématique.
Que ce soit dans sa version traditionnelle, fermière ou régionale, il séduit par sa diversité et sa capacité à s’intégrer dans une multitude de recettes de cuisine régionale.
Véritable symbole de la France, il continue de charmer les palais du monde entier, perpétuant ainsi une tradition fromagère d’excellence.
J’ai abordé la question du rapport entre le patrimoine culinaire et le patrimoine global d’une région dans ce petit article concernant les recettes régionales, à propos de la cuisine normande.
Et, bien sûr, le meilleur moyen de se faire une idée sur un livre, (surtout très atypique !), c’est de le feuilleter ! Vous pouvez le faire sur cette page Amazon où, en plus, vous pourrez aussi l’acquérir !
Commentaires