Le Poitou, ce n’est pas que des ânes gris et des moulins à vent. Dans les Deux-Sèvres, on mange, et on mange bien. Loin des grandes routes touristiques, le département cache des spécialités que même ses voisins ignorent : une fève blanche qui a sa fête, un gâteau qu’on casse au poing, une plante confite qui parfume Niort depuis des siècles. Voici neuf découvertes à savourer sur place.
La mojette, la fève blanche du Poitou
C’est le produit emblématique du département : un haricot blanc à la peau fine et à la chair fondante, qu’on mange en purée, en accompagnement d’un jambon, ou simplement écrasé sur du pain beurré. Tous les ans au mois d’août, Saint-Pompain devient le royaume de la mojette et lui consacre sa fête, en plein air et à la bonne franquette.
Le broyé du Poitou, le gâteau qu’on casse au poing
Un gâteau plat, croustillant, très beurré, qu’on ne coupe pas : on le casse d’un coup de poing au milieu de la table, et chacun prend son morceau. À Thénezay, on le célèbre à très grande échelle, avec un broyé géant de plusieurs mètres préparé devant les badauds puis partagé sur place. Le goût d’enfance de toute une région.
Les cagouilles à la poitevine
La cagouille, c’est l’escargot. Ici, on le prépare dans sa coquille, farci d’un beurre à l’ail et au persil, parfois relevé d’un soupçon de vin blanc. Sur les marchés et les fêtes locales autour de Niort, il n’est pas rare de croiser des stands qui en proposent. Les amateurs savent.
L’angélique de Niort
C’est la spécialité la plus singulière du département, et la plus ancienne. Cette grande ombellifère verte, cultivée dans le Marais poitevin, voit ses tiges confites au sucre pendant plusieurs jours. Le résultat est vert vif, légèrement anisé, herbacé, et ne ressemble à rien d’autre. On la trouve en tiges confites, en pâtes de fruits, en liqueur et en confiserie, dans plusieurs pâtisseries niortaises qui la préparent encore selon les méthodes anciennes.
Le fromage de chèvre de Celles-sur-Belle
Les Deux-Sèvres sont l’un des premiers départements caprins de France. À Celles-sur-Belle, la Maison des fromages de chèvre présente la diversité des produits du Poitou et propose des ateliers de dégustation. Crémeux, parfois cendré, toujours de caractère : un arrêt obligé pour les becs fins.
Les vins du Thouarsais
Oui, il y a du vin en Deux-Sèvres. Le Thouarsais produit des crus confidentiels mais de belle tenue : gamay, cabernet, chenin, et des rosés gouleyants. Plusieurs caves et coopératives accueillent les visiteurs pour une dégustation, et l’on repart parfois avec des bouteilles étonnamment élégantes.
Le festival des soupes de Lezay
À Lezay, on ne plaisante pas avec la soupe. Chaque année, un festival célèbre les recettes d’ici et d’ailleurs : chaudes, froides, salées, sucrées, préparées par des passionnés qui les font goûter aux visiteurs. On vote, on rit, et on repart avec des idées improbables.
La fête du boudin noir d’Airvault
Certains grimacent, d’autres en redemandent. Airvault lui rend hommage lors d’une fête gourmande solidement ancrée dans les traditions locales : concours de recettes, dégustations, discussions entre connaisseurs, et l’odeur de la cuisson dans les ruelles.
Le marché des producteurs de Melle
Fruits, légumes, charcuteries, miels, bières artisanales : tout y est local, souvent bio. L’intérêt de ce marché est qu’on y rencontre directement les producteurs, qu’on échange des recettes et qu’on goûte avant d’acheter. La sortie idéale pour allier balade et fourchette.
Organiser sa tournée gourmande
Ces neuf découvertes se répartissent sur tout le département, et la plupart des fêtes sont saisonnières. Avant de prendre la route, vérifiez les dates de l’année en cours auprès de l’office de tourisme de la commune concernée : ces manifestations sont tenues par des associations locales, et leur calendrier bouge.
Pour un week-end, le triangle Niort, Melle, Celles-sur-Belle permet de combiner l’angélique, le marché et les fromages de chèvre sans faire beaucoup de kilomètres.
Les Deux-Sèvres insolites
Ces neuf découvertes sont extraites de Les Deux-Sèvres Insolites, qui parcourt le département par ses fêtes, ses savoir-faire, ses légendes et ses lieux méconnus.
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Questions fréquentes
Quelle est la spécialité culinaire des Deux-Sèvres ?
La mojette et le broyé du Poitou sont les deux plus emblématiques. L’angélique de Niort est la plus singulière, et le fromage de chèvre la production la plus importante.
Qu’est-ce que l’angélique de Niort ?
Une plante ombellifère cultivée dans le Marais poitevin, dont les tiges sont confites au sucre. Son goût anisé et herbacé parfume confiseries, pâtes de fruits et liqueurs niortaises.
Où goûter ces produits toute l’année ?
Sur les marchés, à Niort et à Melle notamment, et à la Maison des fromages de chèvre de Celles-sur-Belle. Les fêtes, elles, sont saisonnières.
Le broyé du Poitou se casse-t-il vraiment au poing ?
Oui, et c’est l’usage. Le gâteau est trop dur et trop friable pour se couper proprement au couteau.
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