Il y a des plats qui racontent tout un peuple en une seule assiette. Le bibimbap coreen est de ceux-la. Riz, legumes sautes, viande marinee, oeuf et gochujang epice… Tout se melange, tout se marie, tout s’harmonise. Une philosophie culinaire qui incarne les valeurs fondamentales de la Coree du Sud : l’equilibre, la rigueur, et une facon bien a elle de transformer le quotidien en art.
Le Bibimbap, c’est quoi exactement ?
Bibimbap signifie litteralement « riz melange » en coreen. Mais ce nom modeste cache une preparation d’une richesse etonnante. Le plat se compose d’un bol de riz chaud sur lequel sont disposes, avec un soin quasi artistique, une dizaine de garnitures : epinards blanchis, carottes sautees, courgette, champignons shiitake, pousses de soja, boeuf marine, kimchi… et, couronne au sommet, un oeuf dont le jaune se repand en or liquide au moment ou vous melangez.
Mots-cles : recette bibimbap, cuisine coreenne, plat coreen traditionnel, riz melange, gochujang, recette asiatique facile, tour du monde en cuisine, recettes du monde, gastronomie coreenne.
Une recette qui traverse les siecles… et les classes sociales
Les historiens coreens font remonter le bibimbap a l’epoque Joseon, au moins au XVIe siecle. Sa popularite transcende les epoques : on le retrouvait aussi bien dans les palais royaux que sur la table des agriculteurs, qui utilisaient les restes du repas pour composer un bol nourrissant le soir du Nouvel An lunaire. Une recette anti-gaspi avant l’heure, et terriblement efficace !
Aujourd’hui, le bibimbap est l’un des plats coreens les plus consommes dans le monde. On le trouve decline a l’infini : vegetarien, vegan, au tofu, en version street food dans les marches de Seoul… Il a meme integre les menus des compagnies aeriennes coreennes, ce qui lui a valu une notoriete mondiale inattendue.
Phileas Fogg decouvre Seoul… et le bibimbap
Dans Le Tour du Monde en 80 Recettes, Phileas Fogg fait escale en Coree du Sud au jour 26 de son peripte. C’est dans un petit restaurant de Seoul, coince entre deux immeubles de verre, qu’une grand-mere lui apprend le secret du bibimbap parfait : « le bon bibimbap, c’est d’abord une question d’ordre. Chaque garniture a sa place dans le bol. Mais quand vous melangez, tout s’efface, et c’est la que la magie opere ! »
Et c’est exactement cette magie que vous retrouvez dans la recette proposee dans le livre : accessible, detaillee, avec des conseils pour trouver le gochujang en epicerie asiatique ou en ligne.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle est nourrissante et equilibree : proteines, feculents, legumes, tout y est
- Elle est personnalisable a l’infini selon vos gouts et le contenu de votre frigo
- Elle impressionne visuellement : un bol de bibimbap, c’est beau avant d’etre bon
- Elle vous plonge dans la culture coreenne avec une histoire savoureuse en bonus
Le bibimbap, porte d’entree vers la Coree
La Coree du Sud est l’une des cultures les plus fascinantes de notre epoque. Sa cuisine, le K-food, connait un rayonnement mondial porte par la vague hallyu. Et le bibimbap en est l’ambassadeur le plus accessible. Une fois que vous l’avez cuisine chez vous, vous n’avez plus qu’une envie : explorer les autres merveilles de cette gastronomie : le japchae (nouilles de patate douce sautees), le bulgogi (boeuf marine grille), ou le sundubu jjigae (soupe de tofu soyeux).
Retrouvez la recette complete du bibimbap coreen, ainsi que 79 autres aventures culinaires dans Le Tour du Monde en 80 Recettes, disponible sur Amazon.
A lire egalement :
Commentaires