Produits et savoir-faire ancestraux
Les recettes régionales sont bien plus que des plats ; elles sont une invitation à découvrir ou redécouvrir un patrimoine culturel, des racines familiales… Chaque recette raconte une histoire, celle d’une région, de ses produits et de ses savoir-faire ancestraux. Celle des familles qui, de génération en génération, se sont transmis ces savoir-faire… Si nous prenons par exemple les recettes de cuisine normande, elles nous parleront de crème, de cidre ou de pommes, des ingrédients typiques de cette région fertile.
Mais ces recettes anciennes parleront aussi des villages, des paysages, et de la vie des hommes de la région… En dégustant ces plats, c’est tout un terroir que l’on savoure, un lien précieux entre les traditions et la modernité.
La cuisine de Mamie…
La cuisine régionale, c’est aussi un voyage dans le temps. Au fil des générations, les plats se sont transmis avec des variantes, tout en conservant leur identité, car chaque Mamie sait transmettre ce qu’elle a reçu, mais chaque Mamie aussi ajoute sa créativité et son caractère. Et elle en a du caractère, Mamie ! Chaque bouchée, chaque odeur devient alors une porte ouverte sur le passé, sur notre enfance quelquefois, nous rappelant combien ces traditions font partie intégrante de notre patrimoine.
« Mamie et la blanquette de veau »
« Mamie et la blanquette de veau » est l’une des 60 fables du livre « Recettes et fables de nos terroirs ». Cette Mamie a du caractère, et elle est entrée en résistance !
« Ah ! Leur cuisine de magazine…
Leurs fast-food sans âme,
leurs plats industriels,
je m’en vais les exclure du programme !
Fini, leurs trucs artificiels ! »
Ses enfants lui ont écrit qu’ils venaient passer quelques jours de vacances. Alors, elle a choisi la blanquette de veau — pardon… « sa » blanquette de veau !
« Ses mains expertes préparent l’ail, l’oignon, les échalotes,
le poireau, le céleri, les carottes…
Le vin blanc, la crème fraîche… et hop dans la cocotte !
Et puis voici un roux, le bouillon qui bouillotte,
le cidre, les champignons poêlés… »
Et le miracle se produit…
« Quelle bonne odeur d’enfance, aux souvenirs mêlés…
Oui, c’est tout cela, qu’elle allait leur servir…
Leurs jours d’antan, leurs pleurs, et puis leurs rires… »
Sur la page qui fait face à la fable, vous trouverez la recette complète : les ingrédients, les étapes… et si vous avez un doute, demandez à Mamie !
Cuisine régionale et patrimoine
En dépit des assauts répétés de la cuisine industrielle et des fast-foods, la cuisine régionale continue de faire partie de notre patrimoine — normande, bretonne, tourangelle… Pour aller plus loin, le site « La cuisine à la française » passe en revue l’ensemble des régions de France, avec pour chacune ses spécialités, ses origines, ses modes de fabrication, ses variantes et des idées de recettes. Un site vraiment incontournable !
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- Soupe de poissons ou soupe au pistou ?
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- Parce que c’est possible…
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- Les Fables d’Orthographe
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